[Food] 두바이 쫀득 쿠키(Dubai Chewy Cookie) 정밀 레시피

게시 2026/01/30

By wakenhole

9 분읽는 시간

현대 디저트 시장에서 ‘식감’은 맛 그 이상의 가치를 지닙니다. 특히 글로벌 미식 블로그인 ‘I Am a Food Blog’에서 소개된 두바이 쫀득 쿠키는, 중동의 전통적인 풍미와 서구의 대중적인 텍스처를 결합한 고도의 설계가 돋보이는 결과물입니다.

이 레시피의 핵심은 오븐을 사용하지 않고 마시멜로의 젤라틴 구조를 활용하여 ‘쫀득함’을 구현하고, 그 내부에 버터로 코팅된 카다이프의 ‘바삭함’을 가두는 데 있습니다.

이는 단순한 조리 과정을 넘어 재료의 물리적 성질을 영리하게 제어하는 공학적 접근을 요구합니다. 본고에서는 ‘I Am a Food Blog’의 정통 레시피를 바탕으로, 가정에서도 구현 가능한 하이엔드 디저트의 제조 공정을 상술하고자 합니다.

두바이 쿠키의 정체성은 내부 필링의 ‘크런치(Crunch)’함에서 시작됩니다. ‘I Am a Food Blog’는 카다이프를 단순한 속재료가 아닌, 식감의 중추로 정의합니다.

카다이프 가공: 약 100g의 카다이프 면을 1cm 내외로 세밀하게 절단합니다. 무염 버터를 두른 팬에서 약불로 천천히 가열하며, 면의 모든 표면이 균일하게 버터로 코팅되도록 유도합니다. 이 과정에서 발생하는 마이야르 반응은 카다이프에 황금빛 색조와 견과류 특유의 고소함을 부여합니다.
스프레드 배합: 볶아진 카다이프가 충분히 냉각된 후, 피스타치오 크림 1/2컵(약 100g)과 타히니(참깨 페이스트) 1큰술을 섞습니다. 타히니의 첨가는 맛의 깊이를 더할 뿐만 아니라, 유지 성분의 결합력을 높여 필링이 눅눅해지는 것을 방지하는 기술적 장치로 작용합니다. 여기에 한 꼬집의 소금을 더해 단맛의 밸런스를 정밀하게 조정합니다.

쿠키의 외형과 쫀득한 식감을 담당하는 외피는 마시멜로를 베이스로 합니다. 이는 전통적인 쿠키 도우가 주는 퍽퍽함 대신, 탄성 있는 질감을 선사합니다.

저온 용해 원칙: 4컵 분량(약 200g)의 마시멜로와 버터를 팬에 넣고 극저온에서 가열합니다. 마시멜로가 형태를 잃기 시작하는 시점이 가장 중요합니다. 완전히 액체화되기 직전에 불을 조절하여 단백질 사슬이 과도하게 변성되지 않도록 관리해야 합니다.
분말 결합: 마시멜로가 부드러워지면 코코아 파우더 2큰술과 전지분유 1큰술을 신속하게 투입합니다. 분유는 마시멜로의 점도를 조절하고 수분 보유력을 높여, 시간이 지나도 쿠키가 딱딱해지지 않고 ‘쫀득함’을 유지하도록 돕는 유화제 역할을 수행합니다. 완성된 반죽은 윤기가 흐르는 상태여야 하며, 실온에서 안정화 단계를 거칩니다.

최종적인 품질은 필링과 외피를 결합하는 성형 단계에서의 온도 관리에서 결정됩니다.

필링의 고형화: 혼합된 카다이프 필링은 쿠키 스쿱을 사용하여 구형으로 성형한 뒤, 반드시 냉동실에서 15분 이상 급속 냉각시켜야 합니다. 이는 마시멜로 반죽으로 감쌀 때 필링의 형태가 무너지는 것을 방지하고, 중심부의 차가운 온도가 외피의 세팅을 돕도록 하는 전략적 절차입니다.
수동 성형 기법: 마시멜로 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 장갑에 소량의 오일을 도포합니다. 반죽을 약 6등분하여 얇고 평평하게 펴고, 냉동된 필링을 중앙에 위치시킨 뒤 빈틈없이 밀봉합니다. ‘I Am a Food Blog’ 스타일의 완성도를 위해서는 이음새가 보이지 않도록 매끄럽게 마감하는 정교함이 요구됩니다.

마지막 단계는 시각적 권위를 부여하는 과정입니다. 코코아 파우더를 가볍게 덧뿌리거나, 기호에 따라 템퍼링된 초콜릿을 가늘게 드리즐(Drizzle)하여 장식합니다.

최적의 섭취 조건: 제조 직후의 쿠키는 탄성이 강하지만, 냉장고에서 약 1시간 정도 안정을 취한 뒤 섭취할 때 카다이프의 바삭함과 마시멜로의 쫀득함이 가장 극적인 대비를 이룹니다.
장기 보존 가이드: 본 레시피는 보존제가 들어가지 않은 신선 디저트이므로, 상온에서는 2일 이내 섭취를 권장합니다. 습도는 카다이프 식감의 최대 적이므로 반드시 밀폐 용기에 보관해야 하며, 냉동 보관 시에는 해동 후 수분이 맺히지 않도록 주의 깊은 관리가 필요합니다.

이와 같이 ‘I Am a Food Blog’의 레시피는 단순한 조리를 넘어 식재료의 조화와 물리적 성질에 대한 깊은 이해를 바탕으로 합니다.

본 가이드라인을 준수한다면, 독자 여러분의 주방에서도 세계적으로 열광하는 두바이 쫀득 쿠키의 진수를 경험하실 수 있을 것입니다.

Reference: 본 콘텐츠는 미식 전문 플랫폼 ‘I Am a Food Blog’의 [Dubai Chewy Cookie] 레시피를 분석 및 재구성하여 작성되었습니다.

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