두바이 쫀득 쿠키(Dubai Chewy Cookie) 레시피
오븐 없이 만들 수 있는 두바이 쫀득 쿠키 레시피다. 마시멜로를 베이스로 해서 겉은 쫀득하고, 안에 카다이프 필링을 넣어서 씹을 때 바삭함이 살아있다.
‘I Am a Food Blog’ 레시피를 참고했다.
재료
카다이프 필링:
- 카다이프 면 약 100g
- 무염 버터 적당량
- 피스타치오 크림 1/2컵 (약 100g)
- 타히니(참깨 페이스트) 1큰술
- 소금 한 꼬집
마시멜로 외피:
- 마시멜로 4컵 (약 200g)
- 버터 적당량
- 코코아 파우더 2큰술
- 전지분유 1큰술
1. 카다이프 필링 만들기
카다이프 면을 1cm 내외로 자른다. 버터를 두른 팬에 약불로 천천히 볶는다. 전체가 황금빛으로 고르게 볶히면 된다. 너무 센 불이면 타기 쉬우니 약불에서 천천히.
충분히 식힌 뒤 피스타치오 크림, 타히니, 소금을 섞는다. 타히니를 넣으면 풍미가 깊어지고 필링이 덜 눅눅해진다.
2. 마시멜로 외피 만들기
마시멜로와 버터를 팬에 넣고 극저온에서 가열한다. 마시멜로가 완전히 녹기 직전 상태가 되면 코코아 파우더와 전지분유를 빠르게 넣고 섞는다.
분유는 쿠키가 굳어도 쫀득함을 유지하게 해준다. 반죽이 윤기 있는 상태로 완성되면 실온에서 잠깐 식힌다.
3. 성형하기
필링을 쿠키 스쿱으로 구형으로 빚은 다음 냉동실에 15분 이상 넣어서 굳힌다. 이게 중요하다. 굳혀야 마시멜로 반죽으로 감쌀 때 모양이 무너지지 않는다.
장갑에 오일을 살짝 바르고, 마시멜로 반죽을 얇게 펴서 냉동 필링을 가운데 올린다. 빈틈 없이 감싸고 이음새를 매끄럽게 마감한다.
4. 마무리 및 보관
코코아 파우더를 가볍게 뿌리거나, 녹인 초콜릿을 가늘게 뿌려 장식한다.
먹는 타이밍: 만들고 나서 냉장고에서 1시간 정도 두면 카다이프 바삭함과 마시멜로 쫀득함이 가장 잘 느껴진다.
보관: 보존제가 없으니 상온 2일 이내 소진. 밀폐 용기에 넣어야 카다이프가 눅눅해지지 않는다.
Reference: 본 레시피는 ‘I Am a Food Blog’의 Dubai Chewy Cookie 레시피를 참고해서 작성했습니다.